المنحل
منحل عائليّ واحد على حافة تايغا الألتاي
العسل الذي يحلّ محلّ إسبريسو الثالثة عصراً.
يُجنى عسلنا في منحل عائليّ واحد في جمهورية الألتاي، قرب Lake Teletskoye، وهي محمية محيط حيوي تحت حماية اليونسكو في جنوب سيبيريا، ولا توجد بالقرب منها أيّ مصانع كبيرة أو أعمال تعدين. نحو 200 خليّة. موسم واحد في السنة. مصدر واحد لكلّ قرص نصنعه. وفي هذه الصفحة يصبح لذلك المصدر وجه.
لماذا هنا
ما الذي يمنحه هذا المكان للعسل
عبارة «العسل الروسيّ» ليست شيئاً واحداً. عسل جبال الألتاي فئة قائمة بذاتها، يحدّدها الارتفاع والنباتات والعزلة. ثلاث خصائص تجعل هذه المنطقة مختلفة عن مناطق إنتاج العسل الأوروبيّة أو التجاريّة.
01 · العزلة
لا صناعة ثقيلة حول المحميّة.
يقع المنحل في سفوح جبال الألتاي، داخل المنطقة العازلة لمحمية الألتاي الطبيعية (Altaisky Biosphere Reserve). لا توجد مصانع كبيرة أو أعمال تعدين حول المحميّة، وهذا بالضبط ما يبقي النظام البيئيّ محفوظاً إلى هذا الحدّ. لا طرق رئيسيّة، ولا زراعة على نطاق صناعيّ، ولا حقول مرشوشة بالمبيدات ضمن مدى قريب. يهمّ هذا لأنّ العسل يركّز كلّ ما تلتقيه النحلات، بما في ذلك السموم.
02 · رحيق الزهور البرّية
رعي تايغا متنوّع، بلا زراعة أحاديّة.
تعمل النحلات في هذه المنطقة على مروج برّية في سفوح الألتاي الشرقيّة: البرسيم، عشبة النار، القتاد، حشيشة القلب (الفراسيون)، النعناع الجبلي، الحشيش العطري الجبلي، الإسبرست. لا مصدر رحيق واحد يهيمن. العسل متعدّد الأزهار بطبيعته: كهرمانيّ داكن، بطيء التبلور، يحمل كامل التركيبة الإنزيميّة والمعدنيّة لعسل الجبال الخام.
03 · حماية اليونسكو
جزء من منطقة التراث العالميّ لليونسكو «جبال الألتاي الذهبية».
أُدرجت محمية الألتاي وLake Teletskoye في قائمة اليونسكو عام 1998. تمنع هذه المكانة الاستخراج الصناعيّ والزراعة واسعة النطاق والمعالجة الكيميائيّة للأرض. بالنسبة إلينا هذه ليست بطاقة تسويقيّة: إنّها النظام القانونيّ الذي يبقي مرعى النحل نظيفاً عاماً بعد عام.
العمل
دخان، بزّة، تفتيش بطيء.
العسل هو ما تجمعه. أمّا تربية النحل فهي ما تفعله بقيّة العام. تُفتَّش الطوائف هنا يدوياً كلّ ربيع وخريف، إطاراً إطاراً، خليّة خليّة. نستخدم الخلايا الخشبيّة نفسها، والمدخّنات المصنوعة يدوياً نفسها، وطريقة تفتيش الإطارات البطيئة نفسها التي استخدمها نحّالو سيبيريا على مدى أربعة أجيال.
لا أتمتة. لا استخراج بضغط عالٍ. لا إذابة تبلور بالحرارة. يخرج العسل من القرص الشمعيّ كما بنته النحلات: خام، غير مصفّى عدا تمريرة واحدة عبر شبكة خشنة تزيل فتات الشمع، محفوظاً تحت 40 °م كمكوّن خام قبل الإنتاج.
هذه هي الطريقة الوحيدة التي يبقى بها نشاط الدياستيز والإنزيمات الحيّة وتركيبة حبوب اللقاح الدقيقة سليمة حتّى وصولها إلى الجرّة. وهي أيضاً السبب في أنّ كلّ خليّة تنتج نحو 36 كغ في الموسم، أي قرابة سبعة أطنان سنوياً عبر المنحل، لا الكمّيّة التي تدفع إليها العمليّة الصناعيّة.
الجني
موسم واحد، حصاد واحد، دون خلط.
للألتاي موسم عسل واحد. يبدأ في أواخر يونيو، حين تتفتّح أولى أزهار التايغا في المروج العالية، وينتهي في منتصف أغسطس، حين تبرد الليالي وتبطئ الطائفة جمع الرحيق. ضمن هذه النافذة، تُسحب الإطارات مرّتين (مرّة في منتصف الموسم، ومرّة في نهايته)، ولا يُؤخذ إلّا القرص الشمعيّ المختوم بالكامل. تُترك الإطارات غير المختومة لتمضي النحلات عليها فصل الشتاء.
كلّ جرّة عسل تتحوّل إلى قرص من Nature's Recipes يمكن تتبّعها إلى جني محدّد، في سنة محدّدة، من هذا المنحل بالذات. لا مخزون احتياطيّ من موردين مجهولين، ولا خلط لإطالة المخزون عبر الشتاء، ولا عسل صناعيّ يُضاف لزيادة الكمّيّة. حين تنفد حصّة الموسم، يتوقّف الإنتاج حتّى الجني التالي.
والنحلات، في المقابل، تحتفظ بالعسل الذي تحتاجه. لا نطعم الطوائف شراب السكّر لدفع بقائها في الشتاء أو لاستخراج المزيد في الربيع، كما هي العادة في تربية النحل التجاريّة. تقضي الطوائف شتاءها على عسلها الخاصّ، كما كانت تفعل قبل وجود تربية النحل الصناعيّة.
بطيء بالتصميم
ما الذي لا نفعله.
- لا مضادّات حيويّة في الطوائف. أبداً. تكتشف التفتيشات المرض بالطريقة القديمة: بالعين، بالرائحة، بصحّة الإطار.
- لا تغذية بالسكّر لتمديد البقاء في الشتاء أو لرفع إنتاج الربيع.
- لا معالجة حراريّة. يغادر العسل القرص خاماً ويُعبّأ خاماً.
- لا مكافحة كيميائيّة للحلم (العثّ). تُدار الخلايا بطرق حراريّة وأحماض عضويّة معتمدة وفق معايير EU organic standards.
- لا خلط بين المناحل أو المواسم أو المصادر. منحل واحد. جني واحد.
هذا هو المسار البطيء. يكلّف أكثر. ينتج أقلّ. وهو الطريقة الوحيدة ليكون العسل الداخل في قرصك هو العسل الذي نقول إنّه كذلك تماماً.
هذا هو العسل الذي يصبح قرصك اليوميّ، نحو 90 % من كلّ قرص.
السلسلة
من الإطار إلى القرص في أربع خطوات.
كلّ قرص من Nature's Recipes هو قرابة 90 % من هذا العسل. وإليك ما يحدث بين قرص الشمع وكيس الرقائق.
01
الجني
تُسحب الإطارات في المنحل. يُستخرج العسل بارداً، يُصفّى تصفية خشنة، ويُعبّأ في الملحق المجاور للمنحل.
02
النقل
تُشحن الجرار المختومة نحو 250 كم إلى منشأة الإنتاج في بييسك (Biysk): شاحنة مبرّدة، نقلة واحدة، بلا تخزين.
03
التركيب
يُمزج العسل في حرارة منخفضة مع مساحيق جذور Leuzea وRed Root المجموعة برّياً (≈5 % لكلّ منهما). يُضغط إلى شكل قرص. لا حرارة، لا سكّر، لا مواد مالئة.
04
الفحص والإطلاق
يُفحص في مختبر مستقلّ معتمد للكشف عن المعادن الثقيلة والمضادّات الحيويّة والمبيدات والأحياء الدقيقة وHMF.
للاطّلاع على المعايير الكاملة ولوحة الفحوص، انظر الجودة والمصدر.
لماذا يهمّك هذا
من هذه القمة إلى لحظة هبوطك في الثالثة عصراً.
قبل أن يصبح هذا العسل قرصك الصباحيّ، يقضي موسماً هنا. العسل النظيف الخام أحاديّ المصدر هو ما يتيح لجذري الألتاي، Leuzea وRed Root، أن يؤدّيا عملهما: مقاومة ثابتة للإرهاق، دون قفزة الكافيين وهبوطه. هذا هو الفرق الذي يُفترض أن تشعر به بحلول منتصف العصر، في الأيّام التي كانت تتطلّب قهوة ثالثة.
ولأنّ النظافة هي الغاية كلّها: القرص عسل خام، ومستخلصا جذرين نباتيّين وشمع نحل، بلا كحول، بلا لحم خنزير، بلا جيلاتين. شهادة الحلال من SFDA قيد الإنجاز؛ نفضّل أن نخبرك أين نقف على أن نعرض شارة لم نكسبها بعد.
